大盘鸡是一道以鸡肉为主料，配以土豆、辣椒等多种食材烹制而成的川菜。它的特点是色泽红亮，香气四溢，口感鲜香，麻辣可口。下面，我们就来介绍一下大盘鸡的家常做法。
鸡腿肉500克，土豆2个，青红椒各2个，姜蒜适量，花椒、干辣椒适量，生抽、料酒、盐、白糖、香菜各适量。
1.将鸡腿肉切成小块，用清水洗净后沥干水分备用。
2.将土豆去皮切成块状，青红椒切成段状备用。
3.将姜蒜切末备用。
4.热锅凉油，加入花椒和干辣椒煸炒出香味。
5.加入姜蒜末煸炒片刻。
6.加入鸡肉煸炒变色。
7.加入料酒、生抽、盐、白糖适量继续煸炒。
8.加入足量的水，放入土豆块，大火烧开后转小火煮约15分钟。
9.加入青红椒段，继续煮5分钟。
10.撒上香菜末即可。
1.烹制大盘鸡时，可以根据个人口味加入适量的干辣椒和花椒，增加麻辣味道。
2.在煮土豆时，可以先用开水焯一下，这样可以更好地保持土豆的形状和口感。
3.在烹制过程中，如果觉得汤汁太稀，可以适量加入淀粉水勾芡。
4.喜欢吃辣的朋友可以在青红椒段之前加入干辣椒段，这样可以更好地提升辣味。
总之，大盘鸡是一道美味可口的川菜，而其家常做法也非常简单易学。只要掌握了以上的步骤和小贴士，相信大家都能轻松地在家中制作出一道口感鲜香、色泽红亮的大盘鸡。
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